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Filete mignon con sala de mantequilla roquefort y Zinfandel con arándanos  y puré de papas y ajo asado

Filete mignon con sala de mantequilla roquefort y Zinfandel con arándanos y puré de papas y ajo asado

Estos tiernos filetes mignon van cubiertos con una reducción de vino tinto infusionada con romero y acompañados de una mantequilla compuesta, lo que hace de este platillo algo digno de cualquier celebración. Acompáñalo con un Zinfandel o un Cabernet Sauvignon.

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

3 cabezas grandes de ajo
Aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, suavizada
40 g de queso roquefort, a temperatura ambiente

Salsa:
1/3 de taza (80 ml) de arándanos deshidratados
1/4 de taza (60 g) más 2 tazas (480 ml) de vino tinto Zinfandel
1 cucharada (15 ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 chalote mediano, finamente picado
1 diente de ajo picado
1 taza (240 ml) de caldo de res
1 manojo (5 cm) de romero

Puré de papa:
1.25 kg de papa en cuartos
Sal
3/4 de taza (180 ml) de crema agria
1/3 de taza (80 ml) de puré de ajo asado
4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal suavizada
1/4 de cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida

Filetes:
6 filetes mignon, cada uno de aproximadamente de 170 g
Sal y pimienta negra recién molida
4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, suavizada

Instrucciones:

Para el ajo:
Precalienta el horno a 200 ºC. Pele las capas exteriores de la cabeza de ajo, dejando los dientes intactos. Rebana aproximadamente 0.5 cm de la parte superior de cada cabeza de ajo. Acomoda, con la parte cortada hacia arriba, en un pedazo grande papel aluminio. Rocía ligeramente con aceite, luego cubre el ajo con papel aluminio. Hornea el ajo hasta que esté tierno (de 45 a 50 minutos). Retíralos y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Exprime el ajo en un tazón (puedes presionar con un tenedor para formar una pasta). Debe quedar aproximadamente 1/2 taza (120 ml).

Para la mantequilla compuesta:
En un tazón pequeño mezclar la mantequilla, el queso y 1 cucharadita (5 ml) de la pasta de ajo asado. Coloca la mantequilla en un pedazo de envoltura plástica y enróllala formando un cilindro de aproximadamente 7.5 cm de largo. Refrigera la mantequilla por lo menos 1 hora. Retírala del refrigerador 10 minutos antes de servir y córtala en 6 discos iguales.

Para la salsa:
Combina los arándanos y 1/4 de taza (60 ml) de Zinfandel en un tazón pequeño.
Derrite 1 cucharada (15 g) de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue chalotas y el ajo y saltea hasta que estén suaves desprendan su aroma (aproximadamente 3 minutos). Agrega las 2 tazas (480 ml) de Zinfandel, el caldo y el romero. Hierve la salsa hasta que se reduzca a la mitad (aproximadamente 25 minutos). Cuela la salsa pasándola por un tamiz fino y desecha los sólidos. Drena los arándanos y agrégalos a la salsa.

Para las papas:
Mientras se reduce la salsa, coloca las papas y 1 cucharadita (5 ml) de sal en una olla y cúbrelas con agua fría. Hiérvelas hasta que las papas estén tiernas (aproximadamente 20 minutos). Drena las papas y regréselas a la olla. Añade la crema agria, el ajo asado, la mantequilla, la pimienta y 1 cucharadita (5 ml) de sal. Pasa las papas por un pasapuré y mantenlas calientes.

Para el filete mignon:
Sazona el filete mignon con sal y pimienta. Derrite 2 cucharadas (30 g) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Acomoda la carne en el sartén y cocínala hasta el término deseado (de 4 a 5 minutos por lado para término medio). Monta los filetes sobre platos calientes y sirve sobre cada filete una porción de mantequilla compuesta.

Vierte la salsa de vino restante en la misma sartén y llévala a hervor, raspando cualquier residuo. Baja la temperatura y hierve a fuego lento durante 2 minutos. Mezcla 1 a 2 cucharadas (15 a 30 g) de mantequilla hasta que esté suave y retira la preparación del fuego.

Vierte la salsa con una cuchara alrededor de los filetes. Sírvelos con el puré de papa con ajo.

/ SUGERENCIAS PARA MARIDAJES

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  • Barbera

    Acompañado de salmón ahumado, un prosciutto, mozzarella a la parrilla y una rebanada de pan con tomate fresco, albahaca y ajo asado. 

  • Cabernet Franc

    Acompañado de un estofado de res, un queso gouda fuerte y lomo de cerdo con romero.

  • Cabernet Sauvignon

    Acompañado de una excelente carne de res a la parrilla, asada, cocida a fuego lento o salteada.

  • Chardonnay

    Acompañado con pescado blanco, mariscos, pollo de corral y especialmente con salsas cremosas.

  • Chenin Blanc

    Acompañado con escalopas selladas, pollo con curry de coco, o peras maduras rebanadas con quesos fuertes de oveja.

  • Gewürztraminer

    Acompañado de pescado blanco ahumado, platillos picantes sofritos, o postres ligeramente dulces.

  • Grenache

    Acompañado de cualquier marisco asado así como de salami, jamón rebanado y otras carnes frías.

  • Grenache Blanc

    Acompañado de cangrejo, calamar o almejas con mantequilla de ajo asi como pargo a la plancha con ralladura de limón.

  • Malbec

    Acompañado de unas clásicas costillas de cordero, fajitas de res y vegetales asados (tubérculos).

  • Marsanne

    Acompañado de una sopa cremosa de poro y papa o calabaza asada con matequilla de canela.

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